第七十二章 鱼龙俱全
饺子揭盖的香气让几个评委都很意外！ 按理说，佛跳墙最大的特点之一就是香气浓郁，即便由于时间所限，只炖了两个小时，但是由于食材本身的特质，几乎不可能有任何菜品，能在香味上压住佛跳墙一头。 更何况是被厚厚的皮包裹住的饺子呢？ 可偏偏这饺子的香味，就跟长坂坡上的赵子龙似的，甭管周围千军万马包围，我如入无人之地，钻进附近人的鼻子里！ “怎么回事？你放香精了？”李副会长眉头皱了起来。 食物归根结底是要吃的，无论再香、再美味、再好看，它的前提都是健康，至少没有危害，如果利用工业香精来提味，其实是背离了美食的本质。 “不是香精……”三个评委中，最博学的宋主任忽然摇摇头，说：“你这是用什么汤煮出来的吧？老赵，你能闻出来是什么汤吗？” 赵厨师长哈哈一笑：“我又不是狗鼻子，怎么可能一下就闻出来。苏园长，你这个创意非常好，用汤煮饺子，既可以提香，又能让饺子皮入味，一举两得，我要是没猜错的话，你这应该是什么鱼汤吧？” 姜轩淡淡一笑，说：“对，也不是什么特别的鱼，就是野生的。” “野生鲫鱼能煮得这么香？”宋主任好奇的问。 周围其他选手注意到，宋主任的语气，并不是质问，竟然有了几分‘请教’的意思。 “短时间肯定不行，但是我提前在家里，花了一整天，把用十几条鱼肚子上的肉熬成了肉汁，最后只剩下一锅汤，冻住了带来现场融化的。”姜轩说。 边上的居家暖男脸色微微一红，刚才点评他的佛跳墙，其中最大的一个劣势就是‘火候不够’，相比之下，对方事先准备了鱼汤，在这点上远远要超过他。 “事先准备的，算不算违规呢？”主持人问。 “当然不算，鱼汤这是食材原料，而不是成品，如果他事先做好了水晶饺子，肯定不行，但实现准备原料怎么能算违规呢，油盐酱醋、菜肉水油，不都是要提前准备的嘛。”李副会长笑笑，“我倒是迫不及待的想要尝一尝了。” 三分饺子送到三个评委面前，赵厨师长刚伸出筷子，就是微微一愣。 另外两个评委也是愣住了，凑上去看了看，谁都没动筷子。 “大家可能没看清，摄像同志，麻烦你把摄像头推进。”李副会长说。 摄像头推进之下，看清了盘子里的水晶饺子。 全场一个短暂的沉默之后，稍稍懂行的，都是倒吸一口凉气！ 饱满半月模样的饺子上，清晰的七个褶子，每个褶子的形状、间隔用肉眼看根本没有任何区别，饺子皮竟然是几乎全透明的，透过饺子皮，可以清晰的看见里面的馅料之中，虾仁被雕刻成了类似龙的形状，在一片乳白色的汁液之中微微摇晃着。 水晶虾饺的皮很讲究，太薄了，上锅蒸会破，太厚了又影响美观，一般都会加入玉米淀粉，可玉米淀粉又比较粗糙，所以看上去模模糊糊成半透明状态。 能做到几乎全透明，肯定是用了无筋面粉，而且这个擀面皮的手艺也是绝了，要保证面皮的每一处都受力均匀，比机器造出来的还要均匀。 这得有一双稳定到惊人的手！ 最惊人的还是雕工，听说过雕萝卜、雕豆腐的，雕虾仁还是头一次听说！ 虾仁过于细腻，以这种肉质是不可能雕刻出形状的，虽然饺子里的‘龙’谈不上栩栩如生，主要还是依靠虾仁本身的形状稍作加工，但是的确是经过了加工，出了龙形的。 “怎么做的？”赵厨师长太好奇了。 “我来猜一猜！”宋主任插嘴，沉吟片刻，忽然哈哈一笑，问姜轩；“你是用了模具吧？” “果然是行家。”姜轩也笑了，就是用了模具，手工做当然不可能，模具就很轻松可以解决这个问题。 “有灵气！”宋主任比划了一个大拇指，可还是没吃，看着虾饺若有所思的在想什么。 “老宋，你是不是再想，鱼在哪里？”李副会长笑着问。 “对，姜园长，你这道菜的名字叫做鱼龙舞，对，玉壶舞鱼龙，玉壶我们看到了，就是透明的饺子皮，舞鱼龙，那龙是有了，鱼呢？”宋主任说。 李副会长说：“菜肴名字应该是来自于辛弃疾的青玉案元夕，宝马雕车香满路，凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞。我也有此一问。” “两位，这有点吹毛求疵了吧。”赵厨师长呵呵笑道：“名字就是个说头而已，再说了，这饺子不就是鱼汤下出来的嘛。” “也是。”宋主任想了想呵呵一笑，“职业病，看到好东西忍不住追根问底，能做成这样我已经大开眼界了，就是觉得，如果再能凸显鱼龙这两样，那就跟完美了。” 姜轩却是道：“几位，赶紧趁热吃吧，都快凉了，这个饺子是要吃热的。” “对对对，来来来，大家尝尝。” 赵厨师长首先一大口咬下去，刚咬到一半，忽然“唔”的一声，嘴角像喷泉一样，噗嗤喷出一股粘稠的淡白色汁液。 没想到，这个饺子里，不仅有龙形的虾仁，竟然像撒尿牛丸一样，还有浓浓的汤汁！ 难怪透过饺子皮看起来，里面的‘龙’好像在游动一般，原来里面是有汤的！ “我明白了，我明白了！”赵厨师长顾不上擦嘴角的‘液体’，就拍着大腿显得有些激动，问：“这是鱼汤冻、猪油裹上了虾仁，一起放在饺子皮里蒸出来的，对不对！” “对对对！这就说得通了，舞鱼龙，舞鱼龙，果然是鱼龙俱全！” “而且鱼肉包裹着虾仁，先吃到鱼肉冻，再吃到虾仁，有一种‘鱼化为龙’的渐进层次感！”李副会长比了大拇指，说；“这道菜不光好吃，还很有文化底蕴！小姜园长，今天你带给我们的惊喜实在很多啊！” “几位老师过奖了。”姜轩淡淡一笑。 “看起来今天的比赛是高潮迭出啊，那么几位老师，现在可以给分了嘛？”现场主持人问。 边上，居家暖男的脸色越来越难看，都有些发白了。 单单看这三个评委的表情神态，结果就已经呼之欲出。 刚才对他，或者说对除了姜轩之外的所有选手，三个评委无论是表扬还是指出不足，都是高高在上的‘点评’，但唯独对于姜轩，却是待之以平等的切磋，甚至有很明显的‘请教’。 结果还用说嘛？ 直播间里，一直弱势的幼稚园群体，终于爆发了，各种中小礼物像雨点一样刷出来。 ‘园长太霸气了！’ ‘哈哈哈哈哈哈哈！我去厕所拉大便！刚才要直播吃大便的那位你放心，管够！’ 现场，李副会长笑呵呵的说：“好，现在开始给分！我的评分是……” 话音未落，脸色忽然就是一变！ “嗯？怎么回事？” “这饺子怎么会有苦涩味道？！”赵厨师长皱眉。 谁都没有料到，就在姜轩获胜十拿九稳的时候，异变突起！ 饺子吃完之后，嘴里却开始发苦，发涩！