第一百五十二回 永远的传说（下）起点首发求求订阅
黄荣用鱼翅和白菜搭配，做出了一道“白菜鱼翅羹”。 彭怿辰早就知道，黄荣这种厨师最擅长用这种顶级稀有的食材做菜，白菜对于他来说不过是配菜而已。 他偏偏要反其道而行，真正做一道突出白菜味道的顶级美食。 “今天我要做的是川菜之中最传奇的一道名菜，开水白菜。”彭怿辰环视在场所有人，自信的笑道。 开水白菜是一道四川名菜，其主要的食材非常简单，就是白菜的菜心和熬制好的高汤。 成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。 据传，当年黄敬临刚刚进入清宫御膳房时，常常有其他厨师贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”。 为了驳斥这些人对川菜的歧视，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫世人对川菜积郁百年‘只有麻辣，再无它味’的偏见。 这道代表着川菜最高水准的菜品，看似做法简单，但其实对厨师厨艺的要求奇高。 只有对食材味道无比敏感，对火候掌握超凡入圣的厨师，才能真正做到化腐朽为神奇。 将这道看似简单的菜肴，做出天下罕见的美味。 当世之间，能过做出这道菜真正味道的厨师，不超过5人。 “开水白菜，其中最精华和奥妙的地方就在这看似‘开水’的清汤上。” 彭怿辰一边说，一边将各种食材放入一个大大的汤锅里。“我现在将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别放入沸腾的汤锅里。” “改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。”彭怿辰紧紧盯着汤锅，一刻都不敢放松。 “接下来，我将上好的野生山鸡的脯肉打成茸，用冷却好的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中。” 彭怿辰说着，取出一块鸡胸脯肉，用一把专用的小锤，快速打成肉茸，然后放入烧开的汤里。 只见那鸡肉茸刚刚放入汤中，就出现一道奇景。 汤里的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。 几分钟左右，彭怿辰将吸满杂质的肉茸捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。 这第一道工序才算完成。 接下来，就轮到处理白菜心了。 “选用上好的白口白菜，剥开取出最嫩的黄色菜心。用刚刚烧好的清汤，从菜心的头顶浇下，让白菜心受热，自动散开成花瓣状。” 彭怿辰一边说，一边将清汤不断浇灌到白菜心之上，那菜心果然如同一朵睡莲一般，慢慢展开变成了一朵精致的‘鲜花’。 最后，他将剩下的清汤盛放在碗中。 那些浇过菜心的清汤全都要放弃，不能再用。 只把绽放开的菜心取出，放入盛好清汤碗中。 这道川菜中的传奇名菜，至此才算真正完成。 “开水白菜，请评委品尝。” 尽管从表面上看，这道开水白菜平平无奇，但其实里面蕴含的心血和精力，是彭怿辰前面做过所有的菜都无法相比的。 用最普通的食材，做出最美妙的食物。 这需要的不仅仅是厨艺，更是一种境界，一种面对人生的态度。 三位评委看着面前这道质朴清淡的开水白菜，一时间竟然都忘记下筷。 这道菜名气极大，但真正吃过正宗味道的人，却少之又少，他们之中，也只有仿膳传人侯啸天吃过一次，那还是在有幸参加国宴的时候，才品尝到的。 过了半晌，三人醒过神来，全都庄重的净口，认真的舀出一点，慢慢的送入口中品尝。 等三人真的将那白菜和清汤送入口中。 立马就发现过去吃过的菜肴，和这道菜相比，果真都是一些妖艳贱货而已。 “君子之交淡如水。华夏古人，常常用清水比喻君子之间的友情。这道开水白菜，果然如同那山间的清泉，又如那清晨露水，味道细腻悠长，回味起来好像永不枯竭，真正达到了返璞归真的境界。”香江的评委蔡蓝，闭着眼长长的出了一口气。 他感觉自己的味蕾好像都被这道菜同化了一样，已经没有办法用语言形容这道菜中的味道到底有多么鲜美和清爽了。 “果然是正宗的开水白菜，遥想当年，在国宴上品尝过一次，就再也无法吃到这种味道，没想到今天，我竟然有幸在这里品尝到。人生之大幸，人生之大幸啊！”侯啸天不断品味着嘴中的味道，好像要把这个味道深深刻到内心深处，永远不愿意忘记一样。 最后，华人美食家阮擎天缓缓开口，“两位，我认为这道开水白菜，是这三天以来，我所吃过的最好一道菜。甚至可以说是我平生所吃到过的最好一道菜。你们认为呢？” 另外两人听了他的话，全都点了点头，认同他的说法。 “那好，我们现在可以宣布最终的结果了。”阮擎天站起身，先是对黄荣说道：“黄师傅的‘白菜鱼翅羹’虽然非常鲜美，是不可多得的精品。但我们今日的主菜是白菜。你这道菜里，鱼翅的味道占据了最主要的位置。白菜作为主菜，在你的菜肴里，却变成了配角。已经违背了‘用最普通的食材，做出顶级美食’的本意。” 然后，他又对彭怿辰鞠了一躬，“廖师傅的厨艺，已经远远超出了厨艺的概念。一道‘开水白菜’已经不仅仅是美食，更是一种人生态度和精神，不但让人品尝到了白菜最真实的味道，更让人明白了人生的真意，所以我们三位评委一致认为。” 他的话说到这，三位评委全都站起身来，齐声宣布：“我们一直认为，此次比赛的获胜者是：满汉楼。” 全场的来宾听到最后的胜利者是满汉楼，全都站起来向彭怿辰鼓掌致敬。 满汉楼最终依靠彭怿辰一道还原本真的‘开水白菜’，打败了气焰嚣张的超凡集团黄荣。 从此，这场满汉全席比赛，也慢慢变成一个传说，永远留在所有香江厨师的心里。 让无数后来进入这个行当的厨师，将彭怿辰和开水白菜作为自己的偶像和毕生追求的目标。 …….