第五百九十章 虾饺
金钏是郁闷了，端着虾饺又跑去找阿雅，阿雅没辙，把剩下的三个广州丫鬟都叫来了，大家凑在一起嘀咕。 阿玲说：“太太说的皮透亮，你这个皮太厚了，要再薄一点。” 阿雅不服气道：“这是最薄的了，不信你来试试，再薄一点，一煮就破了。” 另一个叫阿华的丫鬟道：“煮了会破，你不知道蒸呀？” 还有一个叫阿媛的丫鬟却一语道中了天机：“透明的皮，会不会是澄面？” 澄面？ 金钏是不知道，倒是那三个广州的丫鬟眼睛一亮，纷纷叫道：“就是这个就是这个。” 几个人又跑去厨房，问本地的厨子要了澄面来，试着又拿澄面做了几个虾饺出来，又试着用蒸的方法，还真做出几个隐隐能看见里头粉红色的虾饺来。 邢霜一整天都没见着自个的大丫鬟了，一问玉钏，这才知道，那丫头混在厨房里了。 邢霜不由纳闷：“她去厨房做什么，这传饭并不归她管着，再说这不是还没到饭点？” 玉钏掩嘴笑道：“太太来时说的点心，她正要那几个广州的丫头做出来呢。” 邢霜恍然大悟，又想起什么，忙让玉钏把金钏叫了回来，问她：“是不是这几个广州的丫头也不知道虾饺？” 金钏见瞒不过了，这才承认道：“阿雅她们回去问了家里人，说是都没听过，许是外地人传错了。可太太惦记着，咱们也不能让太太失望，这才研究了一上午。” 邢霜听了不由大笑起来，笑了半天都没缓过劲来。 她只知道广州的早茶好吃，可却忘了，早茶的由来好像并没有这么早。据说是清朝末年才开始有早茶的习俗，那这会儿没有虾饺才是正常。 既然没有虾饺，那这几个丫头能研制出来，岂不是成了她这里独一家了？邢霜想了想，来了兴致，亲自去了厨房，看几个丫鬟做的虾饺。 阿雅等人见太太来了，赶紧把刚蒸得的虾饺奉上，邢霜看了一眼笑道：“这是澄面？倒是机灵，只是这澄面擀出来要回弹，待你包好了，又缩得厚了不是？” 阿玲忍不住叫道：“太太说的太对了，澄面难擀，我们想着多些水，却又太稀了不能成团。” 邢霜先尝了一口，发现味道极为鲜美，虽然外观不像，但内里竟然和自己现代吃过的差不多。只是虾全剁成了虾泥，缺少了整虾的口感。 她干脆撸起袖子来，兴致大发道：“我来试试。” 金钏见状笑了起来道：“这可好，太太可有些日子没下厨了。你们可不知道，太太的手艺可好了，我们大姑娘最善厨艺，就是跟着太太学的。” 邢霜笑了笑，开始重新和面。 看到太太用来和面的水是开水，几个丫鬟都惊呼了起来，可看到太太一点都不怕烫似的，徒手就把面和成了团，她们又忍不住围过来啧啧的称赞。 两个厨子也停了下来，纷纷围过来看邢霜动手。 这面和好了，需醒一会儿，趁着这功夫，邢霜将整虾剥颗，又另取了一些虾剁成泥状，和少许猪肉馅混在一起，用盐胡椒姜末料酒等调味。 广州的厨子干脆洗了手过来，帮邢霜把醒好的面搓成条，又切成小挤子。待他要擀面时，邢霜突然叫住了他道：“不用擀的，你用菜刀压它。” 广州的厨子愣了愣，照着邢霜说的用刀去压，只是压了几回形状都不成圆的，他又试了几回，终于压出一个不规则的圆形来，邢霜那边早和好了馅在等着，见这个能用，便拿来包了起来。 虾饺的形状与普通睡觉需区分开，最重要的就是那虾饺上的褶子。褶子越多的虾饺，就越证明包饺子的水平。只是邢霜费了老大的功夫，也才包出七个褶子的来，连最基础的九个褶子都包不出来。 她心里不由叹道，这不是正经学厨出来的就是不行，早知道自己在现代该去新东方培训培训的。 “好大气，居然一个饺子包了一整个虾子！”阿雅在一旁小声的说道：“这个饺子一定好吃，虾子就很好吃了，还有猪肉和虾泥呢。” 邢霜听到这话，差点又笑场了。但想了想还是对阿雅道：“一会儿蒸了出来，你替我尝尝可好？” 阿雅头点的都快断掉了，又看着太太手脚麻利的连包了二十几个虾饺出来，直到把馅料都用完了才停手。 “隔着蒸笼蒸上，七八分钟就好了。”邢霜交代了一句，想起什么又嘱咐金钏：“你留着看着时间，他们怕是不知道分钟是什么意思。” 金钏赶紧点头应了下来，又问：“这些蒸出来，是各房都送去，还是先尝了再说？” 邢霜对自己的手艺还是有信心的，虽然饺子包的不大好看，但味道是不会错的。加上后头的澄面已经合格了，想来也会达到晶莹剔透的效果，便对金钏道：“你按着几个主子的人头算，一人两个送去。这东西只能当点心吃，又不饱肚子的，勿送的多了。剩下的，留给你们尝鲜了。” 等邢霜回了房，厨房顿时都乐开花了。金钏守着蒸笼等了八分钟，上前一揭盖子，忍不住就叫了一声。 那广州的厨子凑了过来，看到实物也忍不住叫道：“好靓！” 几个广州的丫鬟也围了过来，七嘴八舌的议论了起来。 “真的好靓！” “同太太说的一样，系透明的。” “点解要用滚水和面？” 广州的厨子笑着道：“开水和面，面就死了，不弹了。只是不好擀，所以要用刀压，才够薄。” 金钏早忍不住，快速的将里头的虾饺挪了出来，这才发现每个虾饺下面还放了片切得极薄的胡萝卜。 “这又系咩也？”阿雅问：“唔通怕腻，配着食噶？” 一旁京城来的厨子不屑的哼了一声：“傻了吧，这是澄面，一蒸外头就黏答答的，不切一片东西垫在底下，蒸出来就粘锅了。” 金钏这时已把虾饺装好，让四个丫鬟快些给各房送过去，再回来尝鲜。