第846章 玩儿就是（中）

    第846章玩儿就是（中）

    珐国大餐，是西餐中最有地位的菜肴，是西方文化的一颗明珠。

    珐国人一向以善于吃并精于吃而闻名，珐式大餐至今仍名列世界西菜之首。

    然而，珐国的起源却并完全源自本国。

    相传，十六世纪意达里女子凯瑟琳嫁给珐兰西国王亨利二世以后，把意达里文艺复兴时期盛行的牛肝脏、黑菌、嫩牛排、奶酪等烹饪方法带到珐国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的科登布鲁奖。

    曾任英皇乔治四世和帝鳄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼·凯莱梅写了一本饮食字典，成为古典珐国菜式的基础。

    大多数鸥洲人都很挑食，不吃这个不吃那个，限制多多，因此一般西餐的选材比较单一。

    但热情奔放的珐国人几乎什么都吃，食材广泛而奇特，像蜗牛、青蛙、菌类、动物内脏什么的，都可以摆上餐桌。

    珐国大厨的拿手好戏是烹制调味汁，这是为了保留食材的原汁原味，珐国人喜欢用简单的手法烹调，但珐国人天生又喜欢重口味，所以调味汁就起到了不可替代的作用。

    优秀的大厨可以调制出100种以上的调味汁，让食物的口味千变万化。

    今天余越等人选择的这家珐餐馆依然是妮娜推荐的，作为曾经的大设计师，珐国，尤其是巴离，她来过太多次了。

    入座之后，不用点菜，店家简单询问过忌口和偏好之后，便非常任性地为你作出安排，你只需要耐心等待即可。

    很显然，肚子饿了的余柚耐心并不好，所幸，在她要动手拆餐厅之前，开始上菜了。

    正式的珐国大餐，很讲究上菜次序。

    开胃酒，进餐前喝的酒：通常是雪利酒、樱桃白兰地酒等，当然，给孩子上的是果汁；

    垫席菜（开胃菜）：鱼子酱、生牡蛎等；

    汤：清汤或浓汤；

    鱼菜：鱼，虾，贝类，上这道菜斟白葡萄酒；

    主菜：牛肉或小嫩羊肉，上这道菜斟红葡萄酒；

    清口食品：果子露冰淇淋或冰糕；

    烤肉：烤野禽；

    沙拉；

    奶酪甜食：蛋糕、冰酥奶酪、蛋奶酥、奶味薄饼等；

    水果，有时和甜食一起上；

    咖啡。

    珐国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界。

    珐国菜的特色是汁多味腴，而吃珐国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。

    这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

    当然，除了常规菜肴，余越等人也领略了珐餐四大“天王”——香槟、鹅肝、松露和鱼子酱。

    这些“天王”，最大的特点是贵，不过，姜老师的五百万不少，且相当于是余越“抢”来的，那还不是随便吃。

    香槟，只有在珐国香槟区生产的瓶内二次发酵起泡酒才能被称为香槟，因为香槟口感丰富，颜值又高，基本上各种节日庆祝、宴会都会选择它。

    香槟的适宜饮用温度在6到9摄氏度，如果温度过低反而会影响口感使得香槟过酸。