第六百七十五章 油淋黄鳝
油淋黄鳝和油淋鱼头不同，剁椒鱼头最后哪一部浇油该如何浇江枫很清楚，毕竟他也是个做过成百上千道剁椒鱼头的熟练工。但黄鳝和鱼头终究还是不同的，体型暂且不论，首先烹饪方法就不同。 江建康在江枫小时候曾经不止一次和他讲过，他们小时候虽然馋肉（江家的小孩可能没有那么馋），但从某种意义上来说是不却肉的。z市有水库，也有河流溪流，吃不到猪肉牛肉羊肉鸡肉，鱼肉和河虾是绝对不缺的，就算是条件一般的人家想弄上一两桶鱼也不是难事。 但为什么大家还是馋肉呢，因为鱼肉和河鲜腥。 在那个物资匮乏的年代，除了江卫国所工作的国营饭店几乎不可能在其它地方找到完整的调味料，有的家庭炒菜连油都不舍得放恨不得顿顿吃白水煮菜加点盐，菜上带点油星子都算是开荤，更别提香料，酱油，料酒这种调味品了。 没有调味品，没有油，鱼虾这种食材就是噩梦。 江建康小时候都是如此，曹桂香和张褚结婚的时候可想而知。曹桂香为什么会做盐焗河虾而不是香辣河虾又或者是爆炒河虾江枫也能猜到原因，估计那时候她拥有的调味料只有盐，所以只能做盐焗的。 午间营业结束之后，江枫开始尝试油淋黄鳝。 原本他觉得油淋黄鳝应该挺难的，毕竟他是第一次尝试，翻车是正常的。结果他居然一次过，十分顺利，黄鳝出锅的时候江枫自己都有些不敢相信。 用最少的油，淋最香的黄鳝。 切成鳝段的黄鳝基本上没什么汤汁，因为江枫除了葱姜蒜往死里加去腥之外基本没放除了盐之外的调味料，连老抽和生抽都只加了一点，导致黄鳝的色泽看上去不太好。但出锅前用热油一淋，香味十足，黄鳝表面裹着热油看上去也十分诱人。 江枫尝了一口，还行，基本吃不出土腥味，因为调味料不足也没多好吃，但也不难吃，就是简单的家常味。 难得没有第一次翻车，江枫迫不及待地端着刚出锅的黄鳝去外面找爷爷。 往日这个时候两位老爷子都已经在茶楼吹牛逼了，但今天江卫国和江卫明不放心江枫，担心他晚上做菜翻车在彭长平面前丢了泰丰楼的脸，特意把喝茶的地点改在了泰丰楼大堂，时刻准备支援厨房里的废柴孙子。 江卫国手上端着茶，见江枫端着菜从后厨出来，心里已经准备好了说辞。 “爷爷，三爷爷，你们快来尝尝，我觉得我现在做出来的已经有那个味了。”江枫脸上写满了高兴。 老爷子放下茶杯：“我就知……嗯？” 老爷子：？ “看来小枫今天做菜很成功嘛，这段时间的练习相比没有白费。”江卫明笑眯眯地夸赞道，接过江枫手上的筷子夹起一块鳝段，送入嘴中细细地嚼着。 “不错，肉质很嫩。”江卫明夸赞了一下肉质，也只能夸赞肉质。 江卫国尝了一块，有些皱眉，问道：“你没放料酒？” 江枫点头。 “没腌制？” 江枫点头。 “没放胡椒？” 江枫点头。 “其它大料也没放？” 江枫接着点头。 江卫国原本是想骂人的，但江枫一直点头让他突然一下有点骂不出口了。 诚如江卫明所说，这道油淋黄鳝的火候掌握得十分出色，肉质鲜嫩恰到好吃。但和火候形成鲜明对比的是调味，泰丰楼又不是破产了，怎么这点调味料都舍不得放。 江卫国现在的感觉有点像是面对小孩靠不及格的学生家长，如果小孩是唯唯诺诺地说自己考试不及格他肯定是放心大胆地揍。但现在的问题是小孩是在一脸自信还贼大声地说自己考试不及格，这就让江卫国这位家长开始怀疑是不是小孩说的不及格不是自己想象中的不及格，又或者是另有隐情比如学校要求了大家都必须考不及格。 江卫国有些犹豫，这一犹豫气势就弱了，显得平易近人：“为什么没放？” 江枫就巴拉巴拉把这道菜的背景和他为什么没放的原因说了，有理有据，令人信服。 江卫国：…… 都什么毛病这是，没有的时候不放就算了，现在有居然也不放。 江卫明在边上听着江卫国和江枫的对话，一边听一边笑眯眯地吃盘中还热乎甚至有些烫嘴的黄鳝，一眨眼的功夫小半盘就下肚了，似乎特别喜欢这盘黄鳝。 “小枫。”江卫明突然开口，“我突然有些想吃剁椒鱼头了，要不你再幸苦一下下厨给三爷爷做份剁椒鱼头吧，你应该也有段时间没做过这道菜了吧。” 江枫确实有很长一段时间没做过剁椒鱼头了，姻缘套餐的销量一直都一般般原本就不太好，这些日子泰丰楼引进了不少新厨师，喜新厌旧的食客们很快就把剁椒鱼头给遗忘了开始大吃松鼠桂鱼。再加上这短时间江枫大部分时候都在永和居跟着彭长平学高汤，buff菜都只固定做每天限量六份的拔丝山药，腌菜团子偶尔会专门给韩贵山做上一份，其它的buff菜包括纯肉馄饨和李鸿章杂烩全部下架。 顺便说一句，这段时间美院学生的投诉已经快把泰丰楼的投诉信箱撑爆了。艺术家的灵感本来就是转瞬即逝极为难得，难得出了一个堪比外挂的灵感发掘器，结果就这么没有征兆突然下架重新上架日期待定，怎么能让这群找不着灵感画不出画光掉头发的未来艺术家们不愤怒。 虽然不明白为什么江卫明突然一下想吃剁椒鱼头了，但想吃东西就是好事，尤其是在江卫明失去味觉食欲不振的情况下，江枫当然不会拒绝。 “好的三爷爷，您在外面等一会儿，我现在就去给您做。”江枫一口答应下来。 待江枫走后，江卫国有些困惑地看向江卫明：“三哥，你怎么突然想吃剁椒鱼头这种重口味的了，我记得你这段时间不是都吃得挺清淡的嘛。” “就是因为这段时间吃得太清淡了所以才会想吃些有味道的东西啊。”江卫明笑眯眯地道，“刚才吃黄鳝的时候你没吃出来吗？” “吃出来什么？”老爷子就吃出来江枫一堆调味料没加，把原本应该美味的黄鳝做得有些没滋没味。 江卫明摇摇头，无奈地道：“小枫跟你学了这么多年厨还真是糟蹋了，多好的天赋啊，深深蹉跎到了现在。你啊，真的不适合教徒弟，该吃出来没吃出来，不该你吃出来的一点没少。” 江卫国：？？？ “还不服气？”江卫明看出了江卫国的懵逼和不服气，“我们进去看看，看了你就知道了。”