第1265章
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那无疑让他们自然也来了一点兴趣。 作为一只萨摩土鸡，最好的归宿是什么？ 是在充满自然气息的乡下无忧无虑地生活着，到了一定年纪，结婚生蛋，安度晚年？ 抑或是怀揣着梦想，不断锻炼着自己的飞行技巧，争取有一天能飞上梦寐以求的遥不可及的天空？ 又或者…… 是在最美的年岁里面，邂逅那些同样不安分的生灵，同时，化做一盘料理，以此终结自己的宿命。 只是，它是一只萨摩土鸡，也只是一只萨摩土鸡，它的出生就是为了人类的果腹，从来都没有什么选择的余地。 假如它真的能清醒认知到自己的命运，那么我想，它一定会发出这样的祈愿—— “把我做得好吃点吧！” …… “怎样才能做出更美味的鸡肉料理呢？” 在知道食戟的食材是萨摩土鸡之后，畑中英一直在考虑着这个问题。 虽说他以前从来没有接触过这种土鸡，但是京都地大物博，作为高级食材的土鸡自然也是不少，诸如岛柴鸡、一品鸡一类的土鸡肉，一直是食材界的宠儿。 而在京都，在这片孕育着古老文化的土地上，也有一种土鸡广为人知——那便是御膳鸡。在京都广袤的竹林地中自幼长大的这种土鸡，身上弥漫着清香的青竹气息，肉质细嫩。用竹林鸡炖出来的那一碗清白分明的土鸡汤，一直是畑中英父亲的拿手好菜。 虽说各地的土鸡因为产地的不同味道略有偏差，但是总体来说特点都是一样的，对于细嫩鲜滑的土鸡肉，畑中英当然也是不陌生的。 那可供他选择的鸡肉料理，那就太多了。 不论是中华料理的宫保鸡丁、道口烧鸡、手撕鸡、盐焗鸡，辣子鸡丁，又或者是东瀛料理的照烧鸡肉、烤鸡肉串、咖喱鸡排、鸡肉亲子丼，畑中英都可以信手拈来。 不过，那样的话……能赢吗？ 对手是曾经十杰中的一员，而且排名很前，虽然未曾亲口尝过她的料理，但是身边就有着杨明这些同样身为十杰的朋友，畑中英自然不敢小觑。 就这样原原本本地复制出一道料理出来，就能胜得过对方吗？畑中英自己都不敢相信。 “所以……” 要拿出一些创新的东西来啊…… 心中的思绪翻飞，畑中英手上的动作可一点都没有停下来。 萨摩土鸡本身就充满了清风拂来的温和的柔性风味，只要稍微不慎，一个不小心，这独有的醇香余味就会从指缝间溜走。 畑中英一边避免着这种柔性的流失，一边小心翼翼地将萨摩土鸡本身的风味引发至极致。 就像一眼望不到头的被潮汐冲刷着的海岸线一般坚韧。 这是无比危险的尝试，只要稍有一步差池，手上的美味就会像大海中一叶扁舟被漩涡吞噬一般坠入深不可测的海底。 “不能掉以轻心……” 他一定能……一定能遵照脑海中所想的那样做出来的，只要竭尽全力地着手每一步！ “哇哦……这刀功……” “真是太可怕了！” 在拉近的镜头的观察下，畑中英的一举一动都纤毫毕现，而他经过千锤百炼才练出来的引以为傲的刀功，也完全暴露在了观众们的面前。 从来没有任何一个国家的厨师，会像东瀛京都的厨师这样强调刀功。刀功，是京都烹饪的核心菜系，代表着一名厨师赖以生存的基础。 光滑透亮的鸡肉反射着光辉，安静地摆放在案板上，只见畑中英灵巧的手腕一起一落，那柄银色的菜刀就服服帖帖地听从着他的指挥，下刀力度、切刀位置、起刀方向，尽在方寸之间。 整鸡脱骨，十分考验一名厨师对食材结构的了解，但是在畑中英的眼中，这些都不是问题。每一刀下去，都能精准找到骨肉相连的节点，完美分离，那极致的刀功就像一门高深的武术。不，这或许也的确算是一门武术了，只有手上的功夫练到纯熟无比，运刀才能如此游刃有余，随心所欲。 不管内心是怎样的惊涛骇浪，身为一名厨师，最终表现在食物上的，都是不露声色的简单。 “我的天啊……他居然还有心思在每一片鸡肉上打上刀花……” “不过，他到底要做什么料理？” 在令人拍案叫绝的鸡肉的处理过程之后，观众们仍旧没能看出来，畑中英要做的是什么样的一道鸡肉料理。 “佐藤君，你看出来了吗？” 审查员们也在讨论着。 “嗯，稍微有些头绪了。”被称作佐藤君的中年男子，面无表情地望着厨台。 那里，摆放着畑中英这次选择的配料。 土佐醋、酱油、木鱼水、黑椒汁、青柠汁、白葡萄酒…… 这些纷杂的配料，与鸡肉会发生什么样的奇妙变化呢。 真是令人期待啊…… “快要腌制好了。”就算内心闪过了一万个念头，畑中英表面上的动作，依然是有条有理，波澜不惊。 在去骨完成之后，他就将鸡肉进行了加工，用海盐、黑胡椒粉、蛋液、生粉稍微腌制几分钟，然后铺上按一比一均衡调配的生粉和小麦粉。 在这期间，再用土佐醋、白砂糖和酱油还有煮开的木鱼水按照一定的比例的酸甜可口的醋汁。 一般日式料理都会将醋调制后再使用，不同醋拥有着不同的着重点与味道，也会拥有不同的名字，诸如寿司醋、柠檬醋、梅子醋等，而畑中英调制的这种醋汁，她将其取名为「极星醋」。 他的这份料理的关键一共有两处，其中的一处已经完成了，接下来要做的，则是另外一处。 “将洋芫茜、洋葱、胡萝卜、酸黄瓜通通切碎……”畑中英手上的刀光舞动着，刀下的食材尽皆化为细碎的亡魂，“再加入美乃滋……” 美乃滋，其实就是「mayonnaise」的音译，一般又叫做蛋黄酱，是使用油脂、蛋黄、醋以及糖来制作的，一般用作沾食。 由于含有生蛋黄，所以一旦制成，需要尽快使用。